将鸭将鸭子砍块，焯水去除余毛，洗净滤干(要留点水分，不要滤太干)，菠萝去皮去眼洗净切块。

锅热倒入些许食用油，放花椒粒小火爆香，然后去掉花椒粒。

放入生姜片，蒜末。

倒入鸭块。

放盐，料酒，一点白糖，生抽，老抽，蚝油，一次可以调足味。

炒均匀加盖小火焖煮。

整个过程没有加水，这样才香，所以一开始就不用滤干水份，要保留些许，加上鸭子本身也会出水份的。但一定要小火焖煮，这样才入味，肉熟烂些，如果大火水份很快就没了，而且肉不烂还硬。

焖煮至九成熟，也可看鸭汁多少而定，在还有少许鸭汁就可倒入菠萝了。

煸炒均匀，加入鸡精。

快出锅时可加少许香菜，葱段提香。

夏季不错的菜式！