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童趣乌龟包

童趣乌龟包的做法

4张图片

食材明细

主料

高粉 160克
低粉 40克
酵母 2克
细砂糖 35克
盐 2克
奶粉 7克
全蛋液 30克
牛奶 100克
玉米油 25克

装饰

黑芝麻 12颗

酥皮

黄油 48克
糖粉 40克
蛋黄 20克
奶粉 10克
低粉 80克

椰蓉馅

黄油 25克
细砂糖 25克
鸡蛋液 25克
椰蓉 50克
牛奶 10克
提子干 40克

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

童趣乌龟包的做法步骤

1
将主料中的全部材料放入面包机内。
2
运行和面功能，15分钟。
3
程序结束后，观察面团状态，能拉出厚膜即可。
4
放入容器内，合盖，在发酵箱内进行第一次发酵，温度29度，时间85分钟。
5
（制作椰蓉馅）黄油提前软化，所有材料混合均匀。
6
加入泡过的提子干，搅拌均匀即可，放置于冰箱冷藏室待用。
7
（制作酥皮）酥皮中的黄油软化后，加上糖粉混合，打发均匀。
8
分两次加入酥皮中的鸡蛋液，打发至泛白色。
9
加入酥皮中的奶粉和低粉，拌成团即可，盖保鲜膜静置待用（室温高时可置于冰箱冷藏室，放置黄油析出，导致粘手）。
10
1发酵好的面团是约发酵前的2倍大。
11
取出面团，排气后分成8份，其中6份滚圆松弛15分钟左右。
12
将剩余的2个面团分成36小份，30份滚圆做头和脚，6份搓长做尾巴
13
把椰蓉馅和酥皮取出，分割成6等份。
14
取一个面团，擀成圆片状
15
放入椰蓉馅。
16
收口成圆形。
17
面包胚放入烤盘中，取酥皮压扁后放在乌龟包上，做龟壳。
18
把乌龟头、乌龟脚和尾巴放在适当的位置，放入发酵箱中进行二次发酵，34度，40分钟，约为2倍大。
19
发酵结束后用小刀在酥皮上划出花纹，刷蛋液，在乌龟头抹点水，把黑芝麻粘在合适的位置当眼睛。
20
放入预热好的烤箱中层，165度烤20分钟左右，取出凉透即可食用。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

1、切记面团分成8份，有2份是用来分小份做乌龟头、脚和尾巴的。
2、揉面时间，发酵时间和烘烤时间都需根据实际情况做调整。

面包机：东菱BM1352B-3C
烤箱：卡士CO-750A
发酵箱：卡士6000
模具：学厨10寸南瓜/咕咕霍夫模具WK9030
面粉：王后

来自美食天下小耳Maggie 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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