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经典川味小吃【红油抄手】

品味生活杂趣

经典川味小吃【红油抄手】的做法

1张图片

“红油抄手它独特的地方就是它的汤汁，鲜香麻辣，据说正宗的红油制作工序复杂，光香料就有十几种，慢火熬制出来的红油鲜香浓郁，所以才这么受吃货们的喜爱。”

食材明细

主料

辅料

香菜适量
小葱适量
白芝麻 适量
香叶适量
辣椒粉 适量
生抽适量
生姜适量
桂皮适量
草果适量
八角适量
花椒适量
大料适量
胡椒粉 适量
鸡粉适量
醋适量

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

红油抄手的做法步骤

1
猪肉馅放入大葱沫、生姜；
2
起锅热油泼入肉馅中，加入生抽、蚝油、鸡粉、盐、蛋清，然后朝一个方向搅拌起劲；
3
热锅凉油加入香叶、桂皮、草果，八角、花辣慢慢熬出香味；
4
准备一个碗，加入辣椒粉、白芝麻、盐；
5
将熬过香料的油（去掉香料不要）泼入碗中，红油就完成了；
6
开始包抄手，可以多放点肉馅，收口处加点水更加粘连；
7
全部包好；
8
汤底：一个碗中放入香菜沫、小葱沫，生抽、香醋、白胡椒粉、鸡粉，加入刚才熬制的红油；
9
开火煮抄手，煮开一滚后，给调好汁的碗里加半碗煮开的水；
10
抄手熟后捞到汤汁里，烫点生菜即可享用了；
11
食品图。

小窍门

❥抄手煮两开基本就熟了，因为抄手皮薄。
❥包抄手时皮一定要捏紧以防露馅。

来自美食天下品味生活杂趣的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：主食川菜

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