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家常葱油饼独家

家常葱油饼的做法

5张图片

食材明细

主料

面粉 300克
温水适量
植物油 20克

辅料

小葱 2棵

油酥

面粉 2满勺
盐小半勺
葱油适量

葱油

小葱 4棵
圆葱 1/4个
毛葱 4个

葱香口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

家常葱油饼的做法步骤

1
面粉里加入植物油，我用的熟豆油，搅拌一下。
2
加温水揉成光滑柔软的面团。
3
表面再抹一层油，盖上湿布或盖子，饧面半小时以上。
4
饧面时制作葱油:油温三成热时加入葱块，小火慢炸。
5
直到葱块焦黄，微微有些发黑。
6
捞出葱块，剩下的即为葱油(葱油的具体做法，有感兴趣的，可以看看我的《自制葱油》菜谱)。
7
小碗里加入2满勺面粉、小半勺盐，拌匀。
8
再浇上刚刚熬好的葱油，搅拌成可流动的糊状即为油酥(我用的大豆油，所以颜色比较深)。葱油我做了大概200ml，做油酥实际用量很少，剩下的葱油放凉后装入干净的罐子里，密封保存即可。
9
步骤1-8步为头一天晚上完成的，我们东北夜里室内温度不高，面团和油酥我都是密封好直接放室温了。气温高，可以入冰箱冷藏，第二天早起用非常方便。下图就是第二天早上的面团状态，非常柔软且有韧性。
10
面团再揉一揉，分成四份，做葱油饼我用了2份，另外两份做了鸡蛋饼。详见另一菜谱。
11
取一份面团揉圆，擀开成长方形面片。
12
抹上一层油酥。
13
小葱洗净切葱花(忘了拍照)，取适量撒在饼上。
14
沿长边卷起，边卷边抻。
15
全部卷起抻长的样子。
16
沿一头盘起，另一头收在底下，松弛几分钟。
17
擀开，喜欢吃酥脆的擀薄些，喜欢外酥里软的擀的厚一点，这个全凭个人喜好。
18
锅里注油烧热，下饼胚，中火烙。火不能太小，否则水分蒸发，饼会干硬。如果非要用小火，一定要盖锅盖。
19
一面烙至金黄后翻面。
20
另一面也烙至金黄，托起饼，在锅里摔打几下，震出饼里的热气，可让饼更好地分层。一共烙了两张饼，另一张也同样做好即可。
21
手撕或切块食用。

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使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

所属分类：主食家常菜早餐饼

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