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粉蒸排骨的做法

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粉蒸排骨是四川的一道传统名菜。
小时候,每逢节假日,外婆就会召唤姨娘、舅舅们带着爱人、孩子们回家,那时候大家也住得近,早上带句话,中午就聚拢了大大小小二十来口人,大人们一桌,小孩们围坐在茶几,有时候是豆花,有时候是火锅,最难忘的就是那用竹蒸笼盛满的一大锅粉蒸排骨,粉蒸五花肉,下面还垫着红薯、土豆、四季豆等蔬菜,香气四溢,填满了外婆家的角角落落。
如今我们这一代人,大多离开了家乡,过年也难得聚在一起,亲情也越来越淡了。
回想起以前的点滴,竟还有些伤感,幸而还有这熟悉的味道伴随我们。

食材明细

主料
辅料

粉蒸排骨的做法步骤

  • 粉蒸排骨的做法步骤:1
    1
    排骨一斤,洗净,沥干,剁成5厘米左右的小块。放入调料:姜、豆瓣酱、白糖、白酒、调和油。拌匀。
  • 粉蒸排骨的做法步骤:2
    2
    自制的蒸肉米粉:大米、干辣椒、干花椒小火炒香,不要放油。晾凉后用料理机打成粉末。
  • 粉蒸排骨的做法步骤:3
    3
    将米粉拌入排骨中。
  • 粉蒸排骨的做法步骤:4
    4
    将米粉拌匀。均匀地裹在排骨上。
  • 粉蒸排骨的做法步骤:5
    5
    盘子底部垫上洗净去皮切块的红薯或土豆、南瓜、玉米等。将排骨放在上面。可以准备上锅蒸了。
  • 粉蒸排骨的做法步骤:6
    6
    水开后放入蒸锅。中大火蒸一个小时左右。注意蒸锅内加入足量的水,以免干烧。
  • 粉蒸排骨的做法步骤:7
    7
    用筷子插一下排骨,可以轻松插入就好了。撒上葱花,香喷喷的排骨出炉啦。

小窍门

时间充足的话可以将拌匀调料的排骨放入冰箱腌制一晚。
来自 美食天下 不渝 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   私房菜   川菜   宴客菜   午餐   晚餐   名菜  

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