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布里欧修吐司的做法

  3张图片

第一次做布里欧修,我是按照书上的基础配方进行配料的(额外添加了松子仁)。
面包出炉后,我家人品尝的结果比较一致:1、黄油过多比较腻,可以适当减量;2、甜度有些淡,可以将白糖的添加量翻倍;如果像老外一样抹着巧克力酱、果酱吃的话,就不需要增加白糖的量。

食材明细

主料
辅料
揉面用
  • 20度净水 135g
水浴法
溶解酵母用

布里欧修吐司的做法步骤

  • 布里欧修吐司的做法步骤:1
    1
    称取小麦粉、奶粉、精盐、白糖,放入鸡蛋和一半的净水(揉面用的),搅拌均匀。
  • 布里欧修吐司的做法步骤:2
    2
    称取酵母粉,用100g净水搅拌溶解。将酵母液和剩余的一半揉面用水加到面团里,继续搅拌。
  • 布里欧修吐司的做法步骤:3
    3
    黄油软化(微波炉600w加热30秒)后,加入到面团里,均匀揉面。
  • 布里欧修吐司的做法步骤:4
    4
    面团基本成型后,加入松子仁。如果不打算加这些食材,可以免去这一步骤。
  • 布里欧修吐司的做法步骤:5
    5
    揉成光滑的面团后,盖上微湿的布,进行第一次发酵:1小时。
  • 布里欧修吐司的做法步骤:6
    6
    第一次发酵结束后,面团涨大了很多。
  • 布里欧修吐司的做法步骤:7
    7
    将面团均匀分成四个小面团。
  • 布里欧修吐司的做法步骤:8
    8
    在吐司模具内壁上涂上一层黄油,防止面团粘连。
  • 布里欧修吐司的做法步骤:9
    9
    将面团放入模具内,再刷上蛋液,盖上微湿的布,进行第二次发酵:1小时30分钟。
  • 布里欧修吐司的做法步骤:10
    10
    我这次是盖上盖子了,建议不要盖,一旦面团膨胀溢出,盖子不易打开。另外,我买的模具不大,所以放三个面团有些挤,放两个面团就行了。
  • 布里欧修吐司的做法步骤:11
    11
    第二次发酵结束后,烤箱预热:180度,上下火,10分钟。之后,底层空烤盘里放入50g水,再放入放有面团的烤盘,开始烘烤:180度,上下火,30分钟。
  • 布里欧修吐司的做法步骤:12
    12
    面包出炉后,脱模,自然冷却。
  • 布里欧修吐司的做法步骤:13
    13
    成品图。
  • 布里欧修吐司的做法步骤:14
    14
    冷透后更好切片,就不会像我切的这么难看😛。
来自 美食天下 seiseizhang 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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