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腐乳带鱼
寻找无双
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食材明细
主料
带鱼
500克
辅料
红腐乳汁
适量
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
配料
白糖
适量
食用油
适量
料酒
适量
生抽
适量
淀粉
适量
麻油
适量
咸鲜
口味
烧
工艺
半小时
耗时
高级
难度
腐乳带鱼的做法步骤
1
所有食材准备好。
2
带鱼摘掉内脏以及腮,清洗干净沥干水分备用。
3
洗净的带鱼用半勺料酒半勺生抽四分之一勺麻油腌制10分钟。
4
腌制好的带鱼均匀的裹上一层干淀粉。
5
锅中倒油加热。放入裹上淀粉的带鱼下锅炸制。等一面炸好后,再翻面炸另一面,双面炸至金黄色即可。
6
炸好的带鱼,依次装出,放盘子里沥油。
7
将多余的油装出,锅中余少量的油,放葱姜蒜爆香。
8
放三勺红腐乳汁入锅,烧开。
9
将炸好的带鱼倒入锅中烧,用锅铲将汤汁浇在鱼身上,使之均匀的吸收。
10
加入半勺白糖,汤汁快收干的时候,用水淀粉勾芡,芡汁起浆变透明色即可过火装盘。
小窍门
1,腐乳汁比较咸,而且带鱼也事先腌制过,所以全程不用加盐。
2,最后加糖,可以使带鱼的口感更丰富,色泽更明亮。
3,炸带鱼的火调成中火,如果油温比较高,带鱼外面的淀粉很快变成金黄色,而内部没熟透,可以调成小火慢炸。
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