面粉400克。

煮开水。

边把开水倒入面粉里，边搅拌，搅拌成粒状，晾凉。

晾凉后的烫面活成三光面团，盖保鲜膜饧面40分钟。趁这时间可以准备馅料。

摘去老叶的青菜焯水，放凉水里过凉，捞出挤干水份后切碎粒备用。

香菇、木耳提前泡发后，和杏鲍菇一起焯水，放凉水里过凉后，捞出控干水份后切碎粒备用。

准备鸡蛋、虾皮。

炒馅料：热锅凉油，先炒鸡蛋，鸡蛋炒成粒后，加入虾皮炒香，再放入香菇、木耳、杏鲍菇碎粒翻炒均匀，最后加入青菜碎炒匀，关火前加少许盐、蚝油调味，晾凉备用。

饧好的烫面分挤子、擀面皮、包成饺子。

蒸锅上火，锅开后放入饺子，大火蒸10分钟即可，关火后，不揭锅盖，虚蒸3分钟。

蒸饺出锅了。