鲅鱼洗净葱姜切段切片，加盐，胡椒粉，花椒皮，香醋，料酒腌制三小时。

炒锅烧热加油，把腌好的鲅鱼炸至两面金黄。

炸好的鲅鱼。

把炸好的鲅鱼放锅的一边，，另一半控油。把多余的油舀出来。

留少许底油，放一匙白糖。

待白糖融化至红色，把炸好的鲅鱼在融化的白糖里粘一下，然后加一大勺水，中火熬汤收汁。

炖好的鲅鱼。

待汤汁快收干时，停火装盘。把切好的青红椒丝放在鲅鱼上面，汤汁浇在青红椒丝上面。喜欢吃辣的可以提前放在锅内和鱼一起炖。