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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

3张图片

“方子经过几次修改感觉不错，跟大家一起分享一下。”

食材明细

油皮

中筋面粉 225克
猪油 90克
砂糖 22克
水 90克
鸭蛋黄 500克

辅料

黑芝麻 适量

油酥

低筋粉 180克

馅

油豆沙 500克

刷表面

蛋黄液 适量

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
把油皮材料放入厨师机里揉10分钟左右，揉到可以拉出薄膜即可。
2
把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。
3
油酥材料混合，用刮刀拌匀。
4
油皮醒好分成20份（20克/份），同样油酥也分20份（13克/份）。油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。
5
油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好，防止水份蒸发。
6
把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。
7
再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。
8
趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。
9
取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。
10
用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。
11
包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在阳晨12寸浅烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。
12
烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤35分钟。

小窍门

1、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。
2、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。
3、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

来自美食天下莎糖家的作品

使用的厨具：电烤箱

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