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十寸蓝莓戚风蛋糕

十寸蓝莓戚风蛋糕的做法

1张图片

“蓝莓放入蛋糕中，口感特别好，酸酸甜甜的有食欲，早餐、点心都是不错的选择。”

食材明细

主料

辅料

蓝莓 60g

酸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蓝莓戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发出现大量的粗泡。
2
加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白变白，出现倒垂的弯钩。
3
再加入30克的细砂糖，继续搅打50圈，蛋白细腻光滑。
4
加入最后的15克细砂糖继续搅打至硬性发泡，蛋白霜细腻光滑，有直立的小尖峰。
5
玉米油和清水混合，加入盐和35克的细砂糖，用打蛋器搅拌十几秒，油和水融合，细砂糖融化。
6
再加入蛋黄和香草精，用打蛋器搅打十几秒。
7
过筛低筋粉。
8
先用打蛋器低速搅打十几秒后用刮刀翻拌均匀。
9
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
10
翻拌至浓稠，没有疙瘩。
11
翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌50次左右，细腻浓稠的蛋糕糊就完成了。
12
蛋糕糊倒入模具一半，放入蓝莓。
13
再倒入蛋糕糊，表面再次放蓝莓，震几下消泡。
14
烤箱预热至150度，烤制时间45分钟。
15
烤完立即倒扣在网格上，4个小时后脱模。
16
完美的蛋糕就完成了，不瘫陷，不收腰。
17
切开的蛋糕也是这么完美。
18
一半蛋糕送人，一半蛋糕自己的早餐，吃这种蛋糕也是一种享受。

小窍门

蛋糕比较大容易失败，蛋白一定要硬挺，蛋糕糊翻拌均匀不能有疙瘩。

来自美食天下李振平1956 的作品

使用的厨具：电烤箱

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