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鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜

小魚儿的慢生活
鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法

  4张图片

“一口鲍鱼一口金，鲍鱼之所以能成为中国菜的巅峰之作，只因最考究厨师的手艺，是厨艺的巅峰；又因鲍鱼的形大、味鲜，也是味觉的巅峰。干发鲍鱼有点复杂，今天教大家取巧用新鲜鲍鱼做一顿快餐。

看着吃货把盘底的汁都舔干净了......敢问这是厨娘最幸福的时刻吗？”

食材明细

主料
辅料

鲍鱼捞饭的做法步骤

  • 鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：1
    1
    食材准备：鲜活鲍鱼4只，泰国香米适量，西兰花少许，蚝油适量，蒸鱼豉油适量，番茄沙司适量，水适量，生粉适量，植物油少许，盐少许，明油少许。
  • 鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：2
    2
    食材预处理：鲍鱼，挑选鲜活鲍鱼，叫鱼档师傅把鲍鱼内脏跟食胃管去除；
  • 鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：3
    3
    水里放少许盐、香油，放入鲍鱼泡十分钟，然后把表面洗干净；
  • 鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：4
    4
    用一次性牙刷仔细把鲍鱼及鲍鱼壳刷洗干净；
  • 鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：5
    5
    清洗干净，控干水分；
  • 鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：6
    6
    用小刀或者其他工具把肉壳分离（分离时，鲍鱼一般还是活着，比较费劲，用工具注意安全）；
  • 鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：7
    7
    鲍鱼打花刀备用；
  • 鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：8
    8
    鲍鱼壳在沸水中煮3分钟消毒，捞出备用。
  • 鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：9
    9
    西兰花1、西兰花掰成小朵，用盐水浸泡几分钟后捞出，换清水洗净；2、水里放少许盐、植物油，水烧开后，放入西兰花焯水，熟了捞出控干水分备用。
  • 鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：10
    10
    香米将大米蒸熟备用。
  • 鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：11
    11
    做法：把鲍鱼放入耐高温蒸盘中，蒸锅内水开后，放入蒸盘蒸6分钟；
  • 鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：12
    12
    取出蒸盘，把鲍鱼摆盘，汁水留着备用；
  • 鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：13
    13
    鲍鱼壳、少许西兰花、米饭摆盘装饰（鱼儿是吃货，所以米饭比较多）；
  • 鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：14
    14
    鲍鱼汁调制，生粉加入适量水调成水淀粉，准备蚝油、蒸鱼豉油，番茄沙司；
  • 鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：15
    15
    炒锅内倒入适量水烧开；
  • 鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：16
    16
    水烧开后，分别放入适量蚝油、蒸鱼豉油、番茄沙司搅拌均匀，再倒入适量水淀粉勾芡，最后倒入蒸鲍鱼的汤汁、少许明油，搅拌均匀关火；
  • 鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：17
    17
    鲍鱼汁浇盖到鲍鱼上。
  • 鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：18
    18
    一眼望去，犹如朵朵盛开的牡丹，实乃天香国色
  • 鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：19
    19
    一口下去，鲍鱼肉质甘甜，软滑适口
  • 鲍鱼捞饭──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：20
    20
    想吃吗？鱼儿此时就嫌鲍鱼少，米饭多。还好，还有好多汁！
来自 美食天下 小魚儿的慢生活 的作品
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 主食   家常菜   午餐   晚餐  

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