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口水鸡的做法

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口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

食材明细

主料
辅料

口水鸡的做法步骤

  • 口水鸡的做法步骤:1
    1
    黄瓜切丝放在碗底备用。
  • 口水鸡的做法步骤:2
    2
    鸡腿洗净。
  • 口水鸡的做法步骤:3
    3
    起一锅放入洗净的鸡腿,加葱姜蒜料酒和凉水煮至鸡肉熟透。
  • 口水鸡的做法步骤:4
    4
    准备好一瓶香辣红油。
  • 口水鸡的做法步骤:5
    5
    鸡腿肉切块铺盘。
  • 口水鸡的做法步骤:6
    6
    浇上酱汁,姜蒜末。
  • 口水鸡的做法步骤:7
    7
    倒入适量红油,加葱花。

小窍门

1、水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
2、将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油、搅拌均匀后、淋在鸡肉上面。根据你自己的口味、可以配一些香菜、香葱、芝麻。如果没有,不加也行。
来自 美食天下 小松果吃饱了 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜   川菜   朋友聚餐   夏季食谱   午餐  

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