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暄软,甜蜜——试手老面包的做法

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最近美食天下在刮风,刮起了一阵老大不小的老式面包风。看得俺那个眼馋啊!
因为本人一直偏爱老式面包的暄软和香甜,手痒痒得厉害,感觉不一试为快心里真的是老大不舒服滴!
赶紧动手罗!
方子是爱和自由滴,稍有改动,在此得感谢她,照着她的方子做出来的面包真是非常不错滴!
俺也超喜欢用手一点一点撕着吃,感觉太棒啦!再来上一杯香浓的咖啡,别提有多惬意啦!

食材明细

主料
辅料
配料

试手老面包的做法步骤

  • 暄软,甜蜜——试手老面包的做法步骤:1
    1
    酵头所有原料一起和成面糊。干酵母用温水化开后加入面粉里和匀。
  • 暄软,甜蜜——试手老面包的做法步骤:2
    2
    加保鲜膜发酵至内部呈蜂窝状,体积膨胀至两到三倍大。
  • 暄软,甜蜜——试手老面包的做法步骤:3
    3
    发酵后的酵头面团与主面团材料(黄油除外)一起和成面团。
  • 暄软,甜蜜——试手老面包的做法步骤:4
    4
    揉搓至能拉出比较厚的膜时再加入室温融化的黄油一起揉搓。
  • 暄软,甜蜜——试手老面包的做法步骤:5
    5
    直揉搓、摔打至完全扩展阶段。
  • 暄软,甜蜜——试手老面包的做法步骤:6
    6
    放温暖入发酵至两到三倍大,用手指戳后不塌陷不回缩。
  • 暄软,甜蜜——试手老面包的做法步骤:7
    7
    发酵好的面团分成大小相等的六份。
  • 暄软,甜蜜——试手老面包的做法步骤:8
    8
    取一份搓成细条,两头对折。
  • 暄软,甜蜜——试手老面包的做法步骤:9
    9
    像搓麻花样给面条上劲,然后将上劲的面条从中间部分打成一个大圆圈结,把结的两头从两边分别绕进结里。
  • 暄软,甜蜜——试手老面包的做法步骤:10
    10
    如此做好所有的面包,排入铺了锡纸的烤盘里。
  • 暄软,甜蜜——试手老面包的做法步骤:11
    11
    二次发酵至两倍大。
  • 暄软,甜蜜——试手老面包的做法步骤:12
    12
    入烤箱,180度,中层,烤至约15分钟的时候面包上色就已经非常好了,取出给面包表面刷上融化成液体的黄油。
  • 暄软,甜蜜——试手老面包的做法步骤:13
    13
    盖上锡纸,入烤箱再烤十五到二十分钟即可出炉。

小窍门

1、烘焙过程中一定要注意观察,及时盖锡纸,以免上色过深。
来自 美食天下 提啦米酥 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙   老人   早餐  

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