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鸡肉滑嫩，花生爽脆的“宫保鸡丁”

品味生活杂趣

鸡肉滑嫩，花生爽脆的“宫保鸡丁”的做法

1张图片

“宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。”

食材明细

主料

鸡脯肉 400克
花生适量
大葱 1根
姜适量
干辣椒 适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
鸡精适量
白胡椒粉 适量

辅料

花椒适量
蒜适量

鱼香口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

宫保鸡丁的做法步骤

1
将花生放入温水中浸泡20分钟，待其红衣泡软后，用手剥掉，再擦干水分；
2
中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用；
3
鸡脯肉洗净擦干水份，用刀背在鸡脯肉上轻砍几刀，将鸡肉拍散容易入味，然后切成1.5cm见方的小丁，再放入适量生粉、生抽、盐、一个蛋清混合均匀，腌制20分钟；
4
大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽，姜、蒜切成薄片待用；
5
在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、胡椒粉、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
6
烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
7
锅中重新烧油，凉油将花椒放入不停翻炒，用小火煸炸出香味，然后捞出；
8
随后放入大葱段、姜末、蒜片和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。；
9
好吃的下饭菜出锅了；
10
成品图

小窍门

❥花生米炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深；
❥炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感；
❥鸡肉一定要先过一下油，口感才滑嫩；

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使用的厨具：炒锅

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