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巧克力脆皮雪糕

巧克力脆皮雪糕的做法

1张图片

“这款巧克力脆皮是我最爱之一，雪糕体里加了奶酪，奶味更加的浓郁，外面裹的巧克力脆皮，中和的糕体的甜，吃起来冰凉爽口又香脆。”

食材明细

主料

辅料

黑巧克力 120g
椰油 30g

甜味口味
冷冻工艺
一小时耗时
简单难度

巧克力脆皮雪糕的做法步骤

1
20克黑巧克力加入牛奶隔热水融化。
2
奶油奶酪隔热水融化用小号手动打蛋器搅打至顺滑。
3
隔水融化的的巧克力牛奶也同样用手抽搅拌至巧克力完全融化。
4
加入奶油奶酪。
5
搅拌均匀后放冰箱冷藏15分钟降温至冰凉。
6
淡奶油加细砂糖，电动打蛋器打发至7分发，有少许纹路。与冷藏降温后的巧克力奶酪糊拌匀。
7
倒入模具9分满，轻震气泡。
8
盖上盖子，冰箱冷冻一晚，最好24小时再脱模。
9
脱模之前先把脆皮部分的椰油和巧克力放在一个碗里，隔热水融化后搅拌均匀，室温放凉到34度以下，倒入硅胶杯，硅胶杯的高度刚好超过雪糕的高度，然后把雪糕放入巧克力酱里，挤压硅胶杯，挂满脆皮，拿出来直到巧克力酱不滴落，放在油纸上再挂下一根。
10
成品。
11
又刮了半个抹茶蜜豆的。
12
夏天太热拍雪糕都出汗啦！

小窍门

注意⚠️
第一，奶油奶酪一定要隔热水搅拌至顺滑，否则很难混匀。
第二，拌好的巧克力奶酪糊一定要冰箱冷藏降温至冰凉，不能热的时候就与淡奶油混合，否则淡奶油很快就会化的。

来自美食天下心-静的作品

使用的厨具：果冻模、打蛋器

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