牛肉打碎，韭菜洗净，晾干水分，切碎备用；

加一勺色拉油，因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透；取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。

加入葱末，韭菜碎、生抽、盐、白胡椒粉、味精，少量香油；

搅拌均匀即可；

取出饺子皮，中间放入调好的肉馅；

做包子一样手法包好，捏紧封口；

个头小了点，一口一个，哈哈！

多下来的馅又包了些饺子形状的蒸起来给小孩子吃；

热锅，放适量油，做好的包子整齐码好，小火烙煎片刻，煎至包子底部焦黄色；

用碗盛起淀粉加入少量清水搅拌均匀，从锅的边沿倒入，大概没过包子1/3的位置，盖上锅盖焖煎至水分挥发即可；

待水分挥发，锅里滋滋响的时候，差不多就好了；

水分煎干后取出水煎包，冷却后表皮脆脆的，口感很特别呢~

水煎包煎好后，撒上葱花和黑芝麻；

蒸饺也不错哦，包好的饺子，开水上锅蒸10分钟就可以开吃啦；