①.一定要撕掉内外膜，一方面是卫生，另一方面去膜之后的墨鱼口感更好，而且成熟过程中也不易弯曲变形。
②.墨鱼爪的部位薄膜几乎是去不掉的，所以只要去除墨鱼牙就行了。
③.墨鱼汁在贩卖进口食品的网店就能买到，与大米的比例大概是1:20。
④.小恒用的是含淀粉比较高的免洗米,如果你的米需要洗，那小恒建议你洗过之后的米晾干后再开始制作。
⑤.炖饭加的水一定要用开水，不可以用凉水，不然最终成品吃起来像是粥而不是炖饭。
⑥.因为不同的米吸水量不同，不同的人对炖饭软硬程度需求不同，所以小恒没办法设定一个具体的水量。
⑦.做的时候一定要每次只加少量的水，只要是加的开水，就可以无数次的加，任何时候加；但是如果一次加多了，那最后就真的只能喝粥了。
⑧.制作炖饭的时候，建议调到最小火，然后一定要看着它不停地翻拌，不然会糊底。
⑨.因为墨鱼汁本身带有咸味，然后不断地加水，所以不要一开始就放盐。