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10寸可可戚风蛋糕

10寸可可戚风蛋糕的做法

1张图片

“可可味的蛋糕百吃不厌，可可的芳香回味无穷。”

食材明细

主料

辅料

柠檬汁 7滴

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

可可戚风蛋糕的做法步骤

1
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁。
2
用打蛋器高速搅打30圈，出现大量的粗泡。
3
加入30克的细砂糖，打蛋器高速搅打50圈，出现下垂的弯钩，蛋白颜色变白。
4
再加入30克的细砂糖，继续搅打50圈，蛋白出现细腻浓稠的状态。
5
加入最后的30克细砂糖，继续搅打50圈，蛋白出现直立的小尖峰。
6
打蛋头无需清洗，打蛋盆里加入玉米油和清水，再加入盐和细砂糖30克。
7
打蛋器搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解于油水中，再过筛低筋粉和可可粉。
8
打蛋器低速搅打十几秒，粉类搅拌均匀。
9
加入蛋黄和香草精。
10
先用打蛋器搅拌十几秒，再用刮刀翻拌均匀。
11
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
12
翻拌至浓稠为止。
13
翻拌好的蛋糕糊倒回蛋白中。
14
继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
15
蛋糕糊倒入模具中，震几下消泡。
16
烤箱预热至150度，烤制45分钟。
17
烤完立即倒扣在网格上冷却，三小时后再脱模。
18
一道美味的可可戚风蛋糕就完成了。
19
切开的蛋糕也很棒，可可香味十足。

小窍门

蛋糕比较大，烤制时间掌握好。

来自美食天下李振平1956 的作品

使用的厨具：电烤箱

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