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香辣猪蹄

老杨的厨房

香辣猪蹄的做法

5张图片

“四川经典的郫县豆瓣烧出来的猪蹄Q弹香辣，尤其的下饭。”

食材明细

主料

猪蹄一只

辅料

葱一段
姜一块
八角一个
花椒适量

配料

郫县豆瓣酱 一点五汤匙
生抽一汤匙
料酒两汤匙
白酒一汤匙
白糖一汤匙
盐三分之一茶匙
鸡精一茶匙

中辣口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

香辣猪蹄的做法步骤

1
原料图如图所示。
2
一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。
3
锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。
4
锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。
5
猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）。
6
加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。
7
大火烧开，小火焖一小时。放盐。
8
大火收汁，出锅前放鸡精即可。

小窍门

这道菜不适合炖其他东西，就这样只烧猪蹄比较好吃。

花椒我觉得还是放比较好，但是怕吃到的同学可以炸花椒油后捞出去。当然不放也可以的。

来自美食天下老杨的厨房的作品

使用的厨具：平底锅

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