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香辣拌猪肝

香辣拌猪肝的做法

1张图片

“夏天最喜欢吃凉拌菜素菜可以有，荤菜也不能少，猪肝补铁补血凉拌一下美极了”

食材明细

主料

猪肝 500g

辅料

生姜 10g
干辣椒 5个
花椒 1匙
八角 2个
香叶 5片
茴香 1匙
香葱 5颗
冰糖 10g
老抽 30g
生抽 10g
料酒 50g
盐 10g
桂皮 2g

辅料2

香菜 2g
葱丝 2g
红辣椒丝 10g
醋 5g
生抽 10g
香油 1勺
辣椒油 2匙
熟油 2g

微辣口味
拌工艺
数小时耗时
普通难度

香辣拌猪肝的做法步骤

1
鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。
2
清洗干净冷水下锅加入适量料酒。
3
煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。
4
准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
5
干料用纱布包好。
6
猪肝表面划两道口子。
7
另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块冰糖。
8
加入适量老抽。
9
少许生抽。
10
适量盐。
11
大火烧开再加一次料酒。
12
小火煮20分钟。
13
时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。
14
切成片。
15
切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。
16
到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油。
17
最后加上辣椒油，香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。
18
成品。

小窍门

猪肝比较腥一定要多洗几遍，煮的时间不易太久，大火煮开要用小火才行，煮的没有血水就可以了
煮好的猪肝可以直接切片吃，也可以像我这样拌着吃

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使用的厨具：其他、煮锅

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