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“海绵蛋糕是一款非常经典的蛋糕，此款海绵蛋糕采用了分蛋法，加入了香气四溢的咖啡和可可粉，味道醇香，组织柔软细腻，非常美味，此款也可以用8寸的蛋糕模来烘烤。”
食材明细
分蛋法咖啡海绵蛋糕杯的做法步骤
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3
把核桃放入微波炉中加热一分半钟，放凉后切成小碎块。
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4
把黄油放入微波炉中加热1分钟至完全融化，然后加入咖啡，搅拌乳化好。
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8
往蛋白内加入几滴柠檬汁，用手动打蛋器打低速打至粗泡，加入1/3细砂糖。
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9
打蛋器转中高速，蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖，继续搅打。
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11
一直打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖头且不下垂。
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14
分两次加入事先过筛好的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
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15
分两次加入乳化好的咖啡可可黄油液，继续用刮刀翻拌均匀。
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17
把拌好的蛋糕糊倒入中号的纸杯中，分别撒上少许核桃碎和白芝麻。
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小窍门
分蛋法可以不必将蛋盆浸泡在温水中，打发难度较低了。可可粉和低筋面粉分开处理，将可可粉与咖啡、融化的黄油事先混合搅拌均匀，可避免可可粉大颗粒引起消泡。翻拌蛋糕糊时，动作要轻缓，一定要采取正确的翻拌手法。
使用的厨具：电烤箱
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