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白米饭吐司

吾宝叫盼盼

白米饭吐司的做法

1张图片

食材明细

中种

高筋面粉 150g
砂糖 12g
水 80g
酵母 3g
米饭 70g

主面团

高筋面粉 150g
蛋清 1个
糖 30g
盐 2g
黄油 15g
水适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

白米饭吐司的做法步骤

1
把中种的所有材料放进面包机揉成面团就可以，不用光滑，加入米饭揉的过程中面团会非常非常粘手，需要有点耐心。
2
揉好的面团放进冰箱冷藏17个小时左右，拿出来就是这个样子，里面充满了气泡，有股淡淡的酒味，老面就做好了。
3
除了黄油和盐，加入主面团所有的材料和之前发酵好老面一起揉，延展阶段加入黄油和盐，因为面团非常粘手很容易出膜的，注意不要揉过了。
4
揉到完全阶段，出膜了，就可以了，因为里面团加了米饭所以有点颗粒。
5
案板撒点面粉，把揉好的面团放到案板上，用手把气泡排掉，翻个面，光滑面朝下，上下左右对折起来，翻个面，盖上保鲜膜醒发15分钟。
6
醒发十五分钟后，排气，翻面整形。
7
面团发酵到明显变大，因为我的面包机有发酵功能，二发温度控制还行，发酵好的面团表面刷点鸡蛋液，可以放进去烤了，时间为30分钟。
8
面包机烘烤40分钟许久不用面包机了，这时今年第一烤，稍微有点发过了，有点裂纹，不过这次的米饭吐司爆发力十足。
9
切开的吐司非常柔软有嚼劲了，烤好的面包也看不出有米饭的颗粒，吃的时候也没有颗粒感，是不是非常神奇呢……下次还是用传统擀面杖排气，里面的组织会更好的。

小窍门

米饭最好用新鲜的，隔夜容易回生，影响口感，除了米饭，家里的剩粥也可以做吐司，注意含水量，如果中种面团水分比较大，在混合主面团时液体要少量多次的添加。

来自美食天下吾宝叫盼盼的作品

使用的厨具：电烤箱

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