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红豆沙蛋黄月饼独家

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红豆沙蛋黄月饼的做法

4张图片

食材明细

主料

中筋面粉 200g
转化糖浆 150g
枧水 2g
红豆沙馅 500g
咸蛋黄 10个
玉米油 50g

辅料

蛋黄液 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

红豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1
转化糖浆，枧水和玉米油充分搅拌均匀。
2
放入面粉揉成面团。
3
揉好的面醒发半小时。
4
咸鸭蛋取出蛋黄。
5
取出的蛋黄刷一下白酒后烤箱烤上下火180度差不多烤十分钟。
6
将豆沙分成每个27g后揉圆。
7
蛋黄一个分切成半，蛋黄称重半个有8或9g，月饼皮也过称分成15g后揉圆。
8
取一豆沙球按扁，放入蛋黄后包紧。
9
面皮球按扁放上豆沙蛋黄馅，用大拇指虎口位置慢慢将面皮往上推收紧。
10
模具洒上面粉后磕出，将月饼放入模具中印出花纹。
11
印好的月饼轻轻推出放置在铺了油纸的烤盘上。
12
烤箱上下火180度预热一下，烘烤5分钟左右取出。
13
取出刷上薄薄一层蛋黄液。
14
刷好蛋液后继续入烤箱上下火180度烤20分钟。
15
成品。
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成品。
17
成品。
18
晾凉密封等月饼回油。

小窍门

皮和馅料比例3：7，重量可以自己计算出来，先称蛋黄后再称豆沙馅。

来自美食天下 _蒍鉨变乖々的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙中秋

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