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桑果芭芭露果冻杯的做法

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一两个月前是桑果的丰收期,老头子出门办事看到楼下有人摆个小摊卖桑果,打电话来叫我买几斤回家泡酒,what?我还要给你宝贝儿子喂奶嘞,你让我买来泡酒那我吃啥?很久没吃过桑果的我趁小宝贝睡着就去买了几斤回来,一斤才4-5块钱哦,很便宜吧!嘻嘻……桑果大多数人都只会拿来泡酒,大概就是为了补肾?可哺乳期的我哪里能喝酒,直接吃又酸,最好的办法就是拿来熬果酱了,果酱还可以用来做面包、蛋糕等等,做好的果酱还可以放在冰箱保存很久,即使不是桑果的季节一样可以吃到桑果的美味!
取桑葚一斤,冲洗干净后用手把果肉刮进锅里去掉小枝,加40克细砂糖混合后放置半小时,这时桑葚会出很多汁水,加入麦芽糖约30克开中小火边煮边搅拌,煮至汁水减少变粘稠就可以了!冷却后装瓶密封保存,熬好的桑葚果酱直接吃都已经很好吃了,再把它拿来做成法式甜点,细腻的口感并带有桑葚的浓郁香味,好吃到忘记了卡路里!快来看看怎么做吧。

食材明细

饼底
芭芭露
果冻

桑果芭芭露果冻杯的做法步骤

  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:1
    1
    准备好饼底材料。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:2
    2
    无盐黄油切片,隔热水融化成液态。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:3
    3
    奥利奥饼干碎装进密封袋,用擀面杖敲打成粉状。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:4
    4
    奥利奥饼干粉倒进盆里,倒入黄油液。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:5
    5
    用刮刀混合均匀。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:6
    6
    取一个烤盘垫上油纸,放上慕斯圈,把奥利奥黄油混合物均匀倒在慕斯圈里,用勺子压平,然后放进冰箱冷冻备用。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:7
    7
    称量好芭芭露的材料,吉利丁提前用冰水泡软。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:8
    8
    蛋黄和细砂糖倒进打蛋盆,用打蛋器搅拌至颜色发白细砂糖融化。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:9
    9
    牛奶加热至沸腾后离火。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:10
    10
    慢慢把牛奶倒进蛋黄里并不断用蛋抽搅拌,再把蛋黄牛奶液倒回锅里,小火加热,并一边用硅胶刮刀搅拌。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:11
    11
    加热至蛋奶液温度升到80度左右,蛋奶液略微变浓稠后关火。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:12
    12
    加入桑果酱混合。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:13
    13
    把桑果蛋奶酱倒进料理机里搅拌。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:14
    14
    再倒出来过筛,(为了去籽让口感更细腻,不介意有籽的可以忽略这一步)。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:15
    15
    把泡软的吉利丁片挤干水后加入到桑果蛋奶酱里搅拌至融化,放置一旁备用。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:16
    16
    从冰箱取出200克淡奶油,用打蛋器打发至刚出现纹路即可,即约6、7分发。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:17
    17
    取三分之一打发的奶油和桑果蛋奶酱混合。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:18
    18
    再把剩余奶油和桑果蛋奶酱混合就是桑果芭芭露糊了。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:19
    19
    把芭芭露糊倒进模具约8分满,从冰箱取出奥利奥饼干底,脱模后放在芭芭露糊上,入冰箱冷藏1小时后放进冷冻室冷冻3小时。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:20
    20
    准备好桑果果冻的材料,吉利丁片用冰水泡软。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:21
    21
    把桑果汁加细砂糖加热到温热细砂糖融化即可。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:22
    22
    然后加入泡软的吉利丁片搅拌至融化。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:23
    23
    把果汁过筛到容器里。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:24
    24
    冷却后放冰箱冷藏至凝固,把桑果果冻切小块。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:25
    25
    组装:桑果芭芭露杯脱模。
  • 桑果芭芭露果冻杯的做法步骤:26
    26
    把果冻倒进芭芭露杯里,用薄荷装饰。

小窍门

1、根据果酱甜度及个人喜好增减糖量,我是用自己煮的果酱,做好的芭芭露是不太甜的。喜糖的可以加点糖
2、用料理机搅拌桑果蛋奶酱是为了口感更加细腻,不介意的桑果里面的小籽的把果酱和蛋奶酱混合均匀即可。
来自 美食天下 coldly 的作品
使用的厨具:打蛋器、食物调理机、煮锅
所属分类: 甜品   高颜值   下午茶  

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