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清炖狮子头

清炖狮子头的做法

2张图片

“这道菜汤汁清淡鲜美，肉丸鲜嫩可口，加入了山药泥既起到黏合作用又增加营养。”

食材明细

主料

猪肉馅 适量

辅料

山药适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
白胡椒粉 适量
盐适量
葱末适量
娃娃菜 适量
姜末适量

咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

清炖狮子头的做法步骤

1
猪肉馅里放入葱末，姜末，蚝油，生抽，料酒，白胡椒粉，盐，鸡精搅拌均匀。
2
一段山药去皮剁成糜。
3
放入肉馅中，这时候肉馅比较黏滑，在盆中反复摔打使其上劲。
4
砂锅中倒入清水烧开，用手抓一团肉馅，两只手反复倒腾，使肉丸表面光滑圆润后轻轻放入锅中，待肉丸定型后撇去浮沫，盖上盖子小火炖20分钟。
5
最后十分钟续进去娃娃菜继续炖，出锅前汤中调少许盐，鸡精，白胡椒粉即可。
6
出锅点缀几颗枸杞。

小窍门

狮子头成功的重要步骤就是反复摔打肉馅使其上劲，做肉丸的时候用手反复倒腾，一定要肉丸圆滑有劲了才可下锅，另外山药不宜太多，太多造成肉馅太稀不易成型，根据肉馅多少下量，搅拌后肉馅黏滑即可。

来自美食天下乐焙儿的作品

使用的厨具：砂锅

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