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红烧茄子
零下一度0511
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食材明细
主料
紫茄子
2条
辅料
姜
4片
蒜
2瓣
葱
2棵
生抽
2勺
老抽
半勺
蚝油
1勺
盐
1克
鸡精
2克
生粉
半勺
咸鲜
口味
烧
工艺
半小时
耗时
普通
难度
红烧茄子的做法步骤
1
姜、蒜切片、葱白切段。
2
取一个小碗,加入生粉、清水、生抽、老抽、蚝油拌匀调成红烧汁。
3
茄子切块。
4
锅内热油下茄子大火油炸。
5
炸至茄肉呈微黄色,控油盛出。
6
锅内留底油,下姜、蒜、葱白小火炒香。
7
炸好的茄子倒入锅内。
8
加入调制好的红烧汁,烧开转小火焖两分钟。
9
最后调入少许盐和鸡精。
10
成品图。
小窍门
1、茄子入锅时油要足够热并用全程大火油炸,炸好的茄子控一下油,这样做出的成品不油腻。
2、选用紫色茄子做出的成品颜色更好看,据说紫色茄皮中含有很多营养成份,所以将这层皮保留。
3、制作的过程中加入蚝油和酱油均有咸味,所以最后盐的用量仅需要一点点。
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使用的厨具:炒锅
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