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清蒸龙利鱼

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“清蒸鱼是最能吃出鱼的鲜味的。尤其是对着龙利鱼这种平时在粤菜馆里卖出天价的海鲜。今天被我在菜市的冰鲜摊上发现了，2条才花掉13块。值得值得。这种鱼没刺，也不腥，很适合清蒸。”

主料

辅料

1
龙利鱼2条，洗干净，把鱼身上的水擦干，放入盘中。鱼身下放几片姜。
2
切少许大葱丝，均匀摆在鱼身上。蒸锅放水坐上灶，大火烧开，然后放入鱼，加盖中大火蒸4分钟，虚蒸1分钟。
3
蒸鱼时备料。剩下的大葱切细丝，小葱切葱花。
4
时间到后。把鱼盘取出，把鱼身上的葱丝拣去不要。把蒸鱼出来的汁水倒掉不要。
5
把刚切的大葱丝和小葱花摆放在鱼身上。
6
在鱼从蒸锅里取出来的同时，把炒锅坐上火，加入比平时炒一个青菜略少一点的花生油。中火将油烧热冒烟。注意，最好烧热点。冒烟后大概40秒吧。把油快速的倒在已经蒸熟的鱼身上。油要倒均匀点，从头到尾一扫过。
7
热油刚浇完，要立即把李锦记蒸鱼豉油倒在鱼身上。也是要从头到尾来倒，也要倒均匀，一次倒过。
8
就可以上桌啦。味道和饭店里的一模一样。