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金沙奶黄月饼的做法

  7张图片

喜欢金沙奶黄的味道,此方中的金沙奶黄馅正好是12个的量,我用了10个,包了两个豆沙的,那两个金沙奶黄馅我放冰箱冻上了,看看过几天做可不可以。如果可以我会在下面评论里告诉大家。

食材明细

月饼皮
金沙奶黄馅
其他

金沙奶黄月饼的做法步骤

  • 金沙奶黄月饼的做法步骤:1
    1
    咸鸭蛋黄上锅蒸熟(对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸),蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。
  • 金沙奶黄月饼的做法步骤:2
    2
    先做馅,3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。
  • 金沙奶黄月饼的做法步骤:3
    3
    倒入牛奶,淡奶油搅拌均匀后,筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
  • 金沙奶黄月饼的做法步骤:4
    4
    把面糊直接过筛到不粘锅里。
  • 金沙奶黄月饼的做法步骤:5
    5
    放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥,开小火炒馅,大概3分钟左右开始凝固,再炒3-4分钟左右就差不多了(看一下小贴士)
  • 金沙奶黄月饼的做法步骤:6
    6
    炒好盖保鲜膜放凉。
  • 金沙奶黄月饼的做法步骤:7
    7
    放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。
  • 金沙奶黄月饼的做法步骤:8
    8
    月饼皮:取干净的盆放入转化糖浆和枧水,用手动打蛋器慢慢搅拌,多搅拌一会使其均匀。
  • 金沙奶黄月饼的做法步骤:9
    9
    分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。
  • 金沙奶黄月饼的做法步骤:10
    10
    放入中筋面粉。
  • 金沙奶黄月饼的做法步骤:11
    11
    戴上一次性手套揉成团就可以使用了(不用醒面)。
  • 金沙奶黄月饼的做法步骤:12
    12
    分成12份,每份25克。
  • 金沙奶黄月饼的做法步骤:13
    13
    取一份月饼皮用手撑压扁,放入一枚金沙奶黄馅。
  • 金沙奶黄月饼的做法步骤:14
    14
    利用虎口把馅包好。
  • 金沙奶黄月饼的做法步骤:15
    15
    包好后粘薄薄一层中筋面粉,用手拍去多余的干粉,然后放入阳晨75克月饼模具中。
  • 金沙奶黄月饼的做法步骤:16
    16
    放在烤盘上压出图案。
  • 金沙奶黄月饼的做法步骤:17
    17
    烤箱200度预热10分钟后,用喷雾瓶在月饼上喷一层水(薄薄一层哈),然后放进烤箱。
  • 金沙奶黄月饼的做法步骤:18
    18
    烤5分钟后取出,刷一层薄薄的蛋黄液,继续放进烤箱烘烤。
  • 金沙奶黄月饼的做法步骤:19
    19
    200度再烤8分钟左右出炉(具体要看上色情况)。

小窍门

1、金沙奶黄馅不要炒时间过长,炒散了不好成团,炒的差不多了用手按压一下感受一下状态,与平时买的馅料软硬差不多就可以。
2、这个月饼皮不用醒面,做好就可以使用。我最多放过半个小时。
3、蛋黄液:取一个鸡蛋黄,把蛋黄上的薄膜去掉,再加入几滴清水。一定要薄薄的刷在月饼上。刷多了成品不美观。
4、每个烤箱的脾气不同,温度和时间仅供参考。
来自 美食天下 莎糖家 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   中秋  

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