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“喜欢金沙奶黄的味道,此方中的金沙奶黄馅正好是12个的量,我用了10个,包了两个豆沙的,那两个金沙奶黄馅我放冰箱冻上了,看看过几天做可不可以。如果可以我会在下面评论里告诉大家。”
食材明细
金沙奶黄月饼的做法步骤
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1
咸鸭蛋黄上锅蒸熟(对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸),蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。
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3
倒入牛奶,淡奶油搅拌均匀后,筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
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5
放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥,开小火炒馅,大概3分钟左右开始凝固,再炒3-4分钟左右就差不多了(看一下小贴士)
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8
月饼皮:取干净的盆放入转化糖浆和枧水,用手动打蛋器慢慢搅拌,多搅拌一会使其均匀。
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9
分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。
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11
戴上一次性手套揉成团就可以使用了(不用醒面)。
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15
包好后粘薄薄一层中筋面粉,用手拍去多余的干粉,然后放入阳晨75克月饼模具中。
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17
烤箱200度预热10分钟后,用喷雾瓶在月饼上喷一层水(薄薄一层哈),然后放进烤箱。
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18
烤5分钟后取出,刷一层薄薄的蛋黄液,继续放进烤箱烘烤。
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19
200度再烤8分钟左右出炉(具体要看上色情况)。
小窍门
1、金沙奶黄馅不要炒时间过长,炒散了不好成团,炒的差不多了用手按压一下感受一下状态,与平时买的馅料软硬差不多就可以。
2、这个月饼皮不用醒面,做好就可以使用。我最多放过半个小时。
3、蛋黄液:取一个鸡蛋黄,把蛋黄上的薄膜去掉,再加入几滴清水。一定要薄薄的刷在月饼上。刷多了成品不美观。
4、每个烤箱的脾气不同,温度和时间仅供参考。
使用的厨具:电烤箱