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拔丝地瓜

拔丝地瓜的做法

1张图片

食材明细

主料

黄瓤地瓜 适量
植物油 适量

辅料

绵白糖 适量
清水适量
白熟芝麻 适量

甜味口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

拔丝地瓜的做法步骤

1
地瓜削皮洗净，用干巾纸擦干、滚刀切成3CM左右大小的菱形块备用。
2
取一只无水的盘子，在盘面涂薄薄一层香油备用。
3
锅中下油烧至5成热，放入地瓜块。
4
此时中小火慢炸到地瓜外表皮硬、色泽金黄捞出沥油备用。
5
另起锅，锅中倒入比例为2:1的糖和水，中火慢火把糖熬稠浅黄色起泡改小火。
6
此时用1根筷子粘一些糖色放入凉水中，如果糖色凝结到筷子上，吃起来脆脆的，证明糖色已熬好，立即把炸好的地瓜到放入糖色中翻滚，让糖色包裹上地瓜成盘。
7
最后也可以撒上一层白色熟芝麻。

来自美食天下四人厨的作品

使用的厨具：不粘锅

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