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川味干烧臊子鱼

川味干烧臊子鱼的做法

1张图片

“干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。”

食材明细

主料

武昌鱼 1条
半肥瘦肉 80克
芹菜 2根
蒜苔 4个
红椒半个
洋葱半个
生姜 1块

辅料

料酒适量
蒸鱼豉油 适量
盐适量
生抽适量
醋适量
老干妈油辣椒 2勺

中辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
高级难度

川味干烧臊子鱼的做法步骤

1
准备材料如图。
2
鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口，用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。
3
肉切小片。
4
将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁，姜切碎末备用。
5
腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。
6
锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。
7
放入鱼中火煎至表面金黄色，如图颜色起锅备用。（注意不要将鱼捞断了）
8
煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。
9
接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
10
加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。
11
加入适量清水煮开。
12
放入煎好的鱼大火煮开。
13
将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火煮至汤汁浓稠即可。
14
盛入盘中，撒上香菜就可食用啦！
15
香味扑鼻而来！

来自美食天下沙娅琪琪的作品

使用的厨具：炒锅

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