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香脆麻辣鸡丁

零下一度0511

香脆麻辣鸡丁的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡腿 3个

辅料

干辣椒 50克
红花椒 15克
姜 3片
蒜 3瓣
葱 2棵
香辣酱 1勺
面粉 2勺
盐 2克
鸡精 2克
生抽 2勺
胡椒粉 1克

麻辣口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

香脆麻辣鸡丁的做法步骤

1
鸡腿三个刀工处理，使肉、骨、皮分离。
2
鸡腿肉切成小丁，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓匀腌制15分钟。
3
干辣椒湿水后切段，香辣酱一勺。
4
姜、蒜切小片、葱切段、红花椒15克备用。
5
腌制好的鸡丁撒上一层面粉。
6
锅内热油，下鸡丁中火油炸。
7
炸至稍定型时盛出，继续烧热锅内的油，将鸡丁入锅复炸一次使表皮酥脆。
8
炸好的鸡丁盛出备用。
9
锅内留底油，下干辣椒、红花椒、姜、蒜、葱白小火炒香。
10
再加入一勺香辣酱炒出香味。
11
将炸好的鸡丁放入锅中翻炒均匀，撒上葱段。
12
成品图。

小窍门

1、鸡丁加入配料要腌制15分钟入味，腌制时加点胡椒粉，可起到增香去腥的作用
2、鸡丁入锅后要炸两次，首次入锅炸定型，再次下锅炸至酥脆

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使用的厨具：炒锅

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