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水煮肉片的做法

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水煮肉片,是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

食材明细

主料
辅料

水煮肉片的做法步骤

  • 水煮肉片的做法步骤:1
    1
    准备材料如图。
  • 水煮肉片的做法步骤:2
    2
    将芹菜、蒜苗、莴笋尖切段,豆芽洗净。
  • 水煮肉片的做法步骤:3
    3
    将生姜切片,小葱切小段备用。
  • 水煮肉片的做法步骤:4
    4
    将大蒜切成碎末备用。
  • 水煮肉片的做法步骤:5
    5
    将肥肉切片。
  • 水煮肉片的做法步骤:6
    6
    瘦肉切片切片放入碗中,加入一个蛋清,一勺淀粉,适量生抽拌匀。
  • 水煮肉片的做法步骤:7
    7
    热锅倒油烧至八成热。
  • 水煮肉片的做法步骤:8
    8
    放入配菜翻炒断生。
  • 水煮肉片的做法步骤:9
    9
    炒好的配菜装入碗中。
  • 水煮肉片的做法步骤:10
    10
    热锅再倒油烧至八成热。
  • 水煮肉片的做法步骤:11
    11
    放入肥肉煸干出油。
  • 水煮肉片的做法步骤:12
    12
    加入一勺豆瓣酱翻炒出香味。
  • 水煮肉片的做法步骤:13
    13
    放入生姜翻炒均匀。
  • 水煮肉片的做法步骤:14
    14
    加入适量清水煮开。
  • 水煮肉片的做法步骤:15
    15
    放入肉片搅散煮开,加入适量盐再煮一分钟即可出锅。
  • 水煮肉片的做法步骤:16
    16
    将煮好的肉片装入碗中。
  • 水煮肉片的做法步骤:17
    17
    将大蒜末铺在表面。
  • 水煮肉片的做法步骤:18
    18
    将花椒和辣椒面铺在表面。
  • 水煮肉片的做法步骤:19
    19
    热锅再倒油烧至八成热。将热油浇在辣椒花椒面上面,听见滋滋的声音。
  • 水煮肉片的做法步骤:20
    20
    撒上葱花就做好了!
  • 水煮肉片的做法步骤:21
    21
    超级下饭菜!
来自 美食天下 沙娅琪琪 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   川菜  

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