客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
虎皮凤爪的做法

  2张图片

虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴,属于粤菜。
皮酥肉嫩,色泽饱满,鲜香味辣,越嚼越香,最适合居家时下酒追剧,越嚼越有劲。

食材明细

主料
辅料
酱料

虎皮凤爪的做法步骤

  • 虎皮凤爪的做法步骤:1
    1
    食材:鸡爪等。鸡爪洗净,生姜切片。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:2
    2
    剪去鸡爪的指尖。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:3
    3
    放入冷水锅中,加料酒、姜片煮开,撇去浮沫,煮约2分钟。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:4
    4
    捞出,放入凉水中,冲去浮沫。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:5
    5
    捞出鸡爪,晾干表皮水分。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:6
    6
    蜂蜜与白醋充分搅拌,均匀地刷在鸡爪上,一面刷好,翻面再刷好,晾干。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:7
    7
    起油锅,倒入大量的油,油温五六成热,放入鸡爪炸制。记得盖锅盖,以防被油溅到。炸成金黄色时,捞出沥油,放入冰水中浸泡3小时。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:8
    8
    制作调味料,将姜、蒜、干辣椒、白砂糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、麻油混合搅匀即可。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:9
    9
    捞出鸡爪,放入蒸锅,上汽蒸15分钟。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:10
    10
    料汁淋在鸡爪上,拌匀。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:11
    11
    在继续蒸20分钟。
  • 虎皮凤爪的做法步骤:12
    12
    摆盘,成功!

小窍门

1、鸡爪放入凉水中冲洗时,要放在水底下,以防止冲掉胶质。
2、晾干是为了防止油炸时溅油。
3、调料上也可以根据自己的口味,自行增删。
来自 美食天下 美食天下 的作品
使用的厨具:蒸锅、煮锅
所属分类: 小吃   粤菜   秋季食谱   名菜  

虎皮凤爪的更多做法

你可能还喜欢

更多
Baidu
map