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酸甜好滋味【梅子酱波点蛋糕卷】

咖啡。摩卡

4张图片

“秋天到了
秋天饮食养生，中医上有“少辛增酸”的说法
即少吃一些辛味的食物，多吃酸味的食物
那么今天就来个夹了梅子酱的蛋糕卷
夹馅里加了梅子酱
酸酸甜甜非常提味
吃起来也不会感觉腻口。”

食材明细

蛋黄糊

蛋白霜

蛋白 160g
细砂糖 60g

装饰

红曲粉 0.3g（波点颜色深浅可自己调整）

夹馅

梅子酱 适量

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

梅子酱波点蛋糕卷的做法步骤

1
波点图案提前打印好，垫在铺在28*28的烤盘油布下面。
2
先做蛋黄糊。分离蛋黄、蛋白，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶，用蛋抽将两者混合均匀。
3
低粉过筛加入。
4
用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。
5
然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀，搅至细腻无颗粒的蛋黄糊备用。
6
预热烤箱，上下管180度。开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，分三次加糖打到能拉出小弯钩的状态。
7
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
8
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽。
9
然后取20g蛋糕糊出来，放在另一个干净的容器里。加入红曲粉，翻拌均匀。装入裱花袋里。
10
裱花袋前段剪开一个小口，挤在铺好的油布上。
11
波点蛋糕糊放入预热好的烤箱，转上下管170度，烤两分钟。然后取出。烤箱不要关上，继续预热。
12
取出之后把有波点的油布拖出来，放入另一个冷的烤盘。然后在距离烤盘30cm的高度倒入剩余的全部蛋糕糊，用刮板抹平，轻轻震几下。
13
放入烤箱，上下管170度，烤20-25分钟，时间自己掌握，用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声。
14
烤好之后立即取出，表面覆盖上一层烘焙纸，倒扣在晾网上。撕掉有波点这面的油布。
15
再盖上一张油纸，防止水分流失。等晾凉就可以了。
16
把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，四周边切平，抹上梅子酱。
17
卷起来，用烘焙纸包好，放冰箱冷藏定型。
18
之后就可以切片了~完成！

来自美食天下咖啡。摩卡的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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