1、包菜洗好后，水份要沥干，用手撕比用刀切口感要好，因为用刀切会破坏菜的细胞壁，而用手撕则不会。
2、炒制时，要大火炒去水分，再用中火煸炒。
3、花椒用小火炸制，将花椒炸至微焦，这样能把花椒的味道激发出来。