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“酱爆鸡丁是北京地区传统名菜,堪称酱爆菜中的魁首。此菜颜色金红,肉质鲜嫩,咸中带甜,非常下饭。
宫保鸡丁也是改良酱爆鸡丁而来。”
食材明细
酱爆鸡丁的做法步骤
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3
放入一半黄酒、少许盐抓匀,放一半蛋清、适量淀粉,抓匀腌制。
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6
锅中倒入略多的油,六成热,放入腌好的鸡丁,划散,炒至变色后捞出。
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7
多余的油倒出,留底油,放甜面酱,小火慢炒。炒至变成小疙瘩后,放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒,炒出香味。
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小窍门
1、鸡肉腌制时加少许盐即可,留个底味,不可太咸。
2、放入蛋清和淀粉可让鸡肉更嫩滑。
使用的厨具:炒锅
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