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苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼的做法

4张图片

“今天试一次玉米油版的，起酥效果也不错”

食材明细

水油皮

白鲨大包粉 150克（中粉）
水 55克
细砂糖 10克
玉米油 50克

油酥

白鲨蛋糕粉 120克（低粉）
玉米油 45克

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1
准备好材料。（肉馅材料：猪肉末240克；榨菜25克；料酒8克；生抽5克；葱花&姜末15克；花椒面少许；盐少许；味精少许；香油5克；色拉油10克）肉馅的材料放入碗中，顺时针搅拌均匀备用。
2
水油皮:盆中放入普通面粉和细砂糖拌匀。
3
加入水和玉米油。
4
揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒20-30分钟。
5
油酥:把油酥材料放入碗中拌匀。
6
面团醒好之后平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。★★面团全程都要盖保鲜膜★★
7
水油皮包裹油酥。收口捏紧。
8
12份都包好，松弛10分钟。
9
把面团擀成牛舌形，第一次不要擀的太长。
10
然后从上至下卷起来。
11
都卷好后，松弛10分钟。
12
第二次擀成牛舌形，长度20CM左右。
13
同样也是卷好松弛10分钟。
14
取一个面团，拇指在中间按一下
15
两边向中间靠拢按扁。再用擀面杖擀开。
16
放入25克肉馅。包好，口收紧。
17
包好按扁，放入阳晨12寸浅烤盘中。上面可以用筷子头蘸点色素或者红曲粉水点上图案。烤箱180度预热10分钟后，放入中下层烤25-30分钟。

小窍门

1、面粉的品牌不同吸水量也不同，水油皮和油酥里的湿性材料要根据状态进行调整。
2、肉馅里的调味料根据个人口味来调整。
3、烤箱脾气不同，温度和时间仅供参考。

来自美食天下莎糖家的作品

使用的厨具：电烤箱

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