/烧色/
饼皮的烧色怎么煎才能均匀？平底锅一开始要用中火预热，然后放在湿毛巾上降温。再把炉子调成小火，锅子放上之后倒入面糊。需要耐心一点小火慢煎，一次不要煎太多饼皮，否则锅子的温度会下降，也会出现上色不均的现象。

/晾凉/
饼皮煎好之后放在晾加上晾凉，最好在表面盖上一层保鲜膜，放置水份流失过多，饼皮吃起来会有点干。

/红豆馅/
详细图文请翻看往期图文食谱“蛋黄酥”的那一期。


/口味/
本配方是抹茶口味的饼皮，想做原味的，可以直接把抹茶粉的份量换成低筋面粉。