果蔬桃山月饼

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“说起白芸豆，大家一般会想到用来做菜或者煲汤，其实白芸豆也可以用来做桃山月饼皮或者月饼馅的，比广式月饼更有营养、更健康。桃山皮还可以做成五颜六色，颜值也比广式月饼高，所以深受大众的喜欢。桃山皮可以通过加果蔬粉或者色素调配颜色，自己做的当然加果蔬粉。下面分量可以做19个50克的桃山月饼，看需要增减分量，为了方便新手操作，皮和馅都是25克，已经很容易包的了，不要再增加皮的分量哟。”

食材明细

主料

白芸豆 225g
玉米油 40g
细砂糖 80g
奶粉 15g
馅料 475g

辅料

草莓粉 适量
南瓜粉 适量
菠菜粉 适量
紫薯粉 适量
低筋面粉 适量
黄油 23g

甜味口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
简单难度

果蔬桃山月饼的做法步骤

1
提前8个小时用清水浸泡白芸豆，去掉外壳，放入压力锅或者电饭锅，加入适量的清水，不要加太多水，刚没过豆子高一点点水就可以了，煮至豆一捏就碎。
2
将煮好的白芸豆倒入料理机，打成豆泥。
3
芸豆泥倒入锅里，炒至水分收干的时候，分次加入糖，炒至糖融化。
4
再分次加入油，炒至抱团即可。关火，趁热倒入奶粉，拌匀。
5
拌好的芸豆泥很细腻。
6
取3份100克炒好的白芸豆泥，分别加入5克黄油，再分别加入菠菜粉、紫薯粉和草莓粉，再根据情况，加入5-10克面粉，揉成柔软不粘手的面团。因为草莓粉上色不易，所以加的分量比其他果蔬粉要多一些。剩下的芸豆泥有150克左右，加入8克黄油、南瓜粉和面粉。
7
因为芸豆泥都是热的，所以很容易将黄油融化进去，分成每个25克的桃山皮，搓圆，一共18个，各种颜色剩下的芸豆泥也别浪费，可以搓成多色，再做多一个。馅料同样分成25克/个，搓圆。
8
将桃山皮压扁，放上馅料。
9
皮往上推，皮与馅紧密粘合，用右手虎口收口，搓圆。
10
50克法焙客月饼模在面粉里按压一下，再抖去多余的面粉，将月饼圆坯放入。
11
在烤盘上压出月饼花形，全部做好后，在表面刷薄薄一层水，不要刷多了。
12
放入已经预热好165度的东菱K40C烤箱，烘烤10分钟左右即可，桃山皮和馅料都是熟的，不需要高温烘烤，以免月饼上色。做好的桃山月饼回油一天后即可品尝。