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奶黄流心月饼

莎糖家

6张图片

“心心念念的流心月饼，从去年纠结到今年。终于拔草了。制作时间太长，但是味道不错值了。此方子是12个50克的量。”

食材明细

流心馅

咸蛋黄 2个（25克)
芝士片 1片
淡奶油 95克
奶粉 20克
白糖 30克

饼皮

低筋面粉 105克
蜂蜜 43克
玉米淀粉 22克
炼乳 40克（雀巢)
黄油 40克

奶黄馅

咸蛋黄 3个（40克)
黄油 15克
低筋面粉 30克
鸡蛋 2个（100克)

其它

低粉少许
蛋黄液 少许

甜香口味
烤工艺
一天耗时
高级难度

奶黄流心月饼的做法步骤

1
准备好材料。（图片上是一部分材料哈)
2
流心馅:先把咸蛋黄蒸熟。取两个压成泥备用。把淡奶油，白糖，奶粉放入小奶锅中拌匀。
3
小火加热，***不要***把奶油烧开了，热了就关火，放入芝士片搅拌融化。
4
放入咸蛋黄泥搅拌均匀。如果觉得不细腻可以过一下筛。
5
然后把流心馅装进一个小号食品袋里，放入冰箱冷冻。
6
现在来做奶黄馅部分：鸡蛋打散。（另外，把那3个咸蛋黄压泥备用）
7
筛入低筋面粉搅拌均匀。
8
黄油和淡奶油放入小奶锅里，小火加热至边上微微有小泡泡关火。
9
把加热的液体慢慢倒进之前的鸡蛋面糊中，边倒边搅拌。然后放入一片芝士趁着还有余温把它搅拌融化。
10
再把糖，奶粉，咸蛋黄泥放进去搅拌均匀。
11
搅拌好之后倒入不粘锅里。
12
小火加热，用硅胶刮刀不停的搅拌。炒至成团出锅，放入碗中盖保鲜膜放凉备用。
13
之前做的流心馅冻结实后取出来，切成12份。然后继续放入冰箱里冷冻。
14
奶黄馅凉透之后分12份，每份24克。包入流心馅（约6.5克/个)。
15
全部都包好之后再放入冰箱冷冻。
16
现在开始做月饼皮：黄油室温软化，放入碗中用手动打蛋器打顺滑。
17
放入蜂蜜，炼乳搅拌均匀。
18
筛入低筋面粉和玉米淀粉用刮刀拌匀。
19
拌好之后放入保鲜袋里。室温醒20-30分钟。
20
醒好之后平均分成12份。每份20克。
21
取一份月饼皮放在手心按扁，放入冻好的馅包起来，收口收好。
22
都包好之后放入阳晨12寸浅烤盘里盖保鲜膜放几分钟（因为馅是冻的还没有化，这个时候压模压不动)
23
放了一会，这个时候馅应该有些软了，表面沾一点低粉，然后把多余的粉擦掉。放入阳晨50克月饼模具里。
24
依次把月饼压出形状。
25
都压好之后，放入冰箱冷冻。冻硬了再烤。
26
烤箱200度预热后，把冻硬的奶黄流心月饼表面喷一层水，然后放进烤箱。
27
烤5分钟后取出来，刷蛋液（蛋黄加一点水)薄薄的刷一层。然后继续200度烤8-10分钟左右（皮烤熟即可）。刚出炉也是很好吃的。也可以放凉密封保存，最好3天左右吃完。