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双菇木樨打卤面的做法

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北方的严冬即将来临,前两天供暖公司开始供应暖气,使室内的寒气顿消。不像乍冷那几天,书房里总感觉有些阴冷,电脑桌前坐久了还会略感有些缩手缩脚的,现在好了,整栋房间里到处都是暖融融的十分惬意,狗狗也很高兴,吃饱了总在自己温馨的小窝里打瞌睡,呵呵!
今天心血来潮制作了打卤面。出差归来带回了一包茶树菇,在南方吃过几回,我喜欢茶树菇的味道,里面搭配了一些香菇和木耳等,按北方打卤面的做法,叫做“双菇木樨打卤面”非常好吃。
和面时里面加了鸡蛋,口感很筋道,再配上香喷喷的卤,别提有多美了!狗狗和我各吃了一碗,狗狗边吃边摇着尾巴美滋滋的,想来我做的东西很合它的胃口,呵呵!
凡是我爱吃的它都喜欢,每次做饭时都要分出一些不放盐的肉或菜与狗狗同享,此时自家的小餐厅里美妙的景象展现在眼前,我在桌上吃,它在我的脚下吃,狗狗吃美了总要摇着尾巴哼哼几声,顺便舔舔我的脚,以示自己吃的非常满意,呵呵!
这款具有浓郁的北方特色美味儿面食“双菇木樨打卤面”的主要做法如下;

食材明细

主料
辅料
配料

双菇木樨打卤面的做法步骤

  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:1
    1
    面卤制作;先把五花肉用凉水下锅,水开后煮5分钟。
  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:2
    2
    然后捞出另起锅注入热水,里面放入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶,用小火煮20分钟。
  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:3
    3
    肉五六成熟的时候捞出晾凉备用。
  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:4
    4
    把煮肉汤里的香料捞出不要撇净汤中的浮油备用。
  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:5
    5
    把晾凉的五花肉切薄片。
  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:6
    6
    然后把汤锅再次烧开,往汤里兑入泡蘑菇水。
  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:7
    7
    肉汤初次调味,往汤里倒入适量黄酒和鲜酱油调色搅匀。
  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:8
    8
    然后放入肉片、黄花、木耳、茶树菇和香菇丝煮开。
  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:9
    9
    汤开改小火把原料煮10分钟,然后用盐、胡椒粉和味精进行二次调味。
  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:10
    10
    调好味用适量水淀粉勾芡,芡汁稍微浓稠一些为好。
  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:11
    11
    待芡汁糊化后撒入蛋液。
  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:12
    12
    然后关火搅匀。
  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:13
    13
    用手勺或炒锅炸花椒油。
  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:14
    14
    把花椒炸香后捞出花椒不要,把纯净的花椒油趁热倒入面卤里即可出锅。
  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:15
    15
    把面卤倒入碗中保温备用。
  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:16
    16
    面条制作;面粉里放入少许盐,再放入1枚鸡蛋拌匀。
  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:17
    17
    然后用适量清水和面。
  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:18
    18
    把面粉和成硬面团稍饧10分钟。
  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:19
    19
    然后用压面机滚压两至三遍,把面压至细腻后开始出条。
  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:20
    20
    面条的粗细可按自己的喜好来决定,把面条压好后抖净上面的干粉摊开备用。
  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:21
    21
    把锅中的清水烧开,水开撒入少许盐下入面条煮熟。
  • 双菇木樨打卤面的做法步骤:22
    22
    然后捞入深盘或碗中浇上面卤便可食用,吃的时候配少许黄瓜丝和香菜拌匀。此面便制作完成。

小窍门

卤面特点;卤汁浓香、面条筋道、咸鲜味美、滑爽好吃、配料多样、营养丰富。

温馨提示;
1、制作此种打卤面用肉汤或骨汤可不必再炝锅,因为里面已有香料、葱姜和肉的香味儿,炝锅反而会感觉油乎乎的破坏了原有的鲜美味道。如没有肉汤或骨汤,可先炝锅再制作,以此来增加卤汤的香气。
2、泡蘑菇和泡黄花的水切不可浪费,滗出沉淀后勾兑入肉汤里味道会十分鲜美。
3、制作面条时,如没有压面机可用手工擀制,面团要揉匀后再用擀面杖擀皮切条。

大炒勺的这款“双菇木樨打卤面”就做好了,每逢冬季里热乎乎的来一碗,既美味又营养别提有多美了!供朋友们参考!
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 主食   家常菜   老人   北京菜   午餐   工作餐  

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