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菊花酥

菊花酥的做法

1张图片

“这是一款老式点心，适合宴会待客，彰显主人的细心与面点功力”

食材明细

主料

面粉 600g
豆沙馅 300g

辅料

糖 70g
油适量
盐少量
温水适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

菊花酥的做法步骤

1
油酥面制作:先将筛过的面粉6两（共750克）加入4两花生油（油共四两分次倒入），加入糖，倒油，分次加面。
2
水油皮儿:600克面+温水（28~30度）+盐5克+花生油少量。
3
分次加入花生油。
4
分次加面，再加入油。
5
搅拌如图状。
6
用干面粉包裹备用。
7
将豆沙馅撮长条状裹匀炒面切成30克大的小块，搓成求备用。
8
将油酥切30克大小，水油皮60克。
9
用水油皮包入油酥，类似包子包法，捏紧收口，可切掉多余尾部面。
10
包好后捏成椭圆形。
11
叠如右一形状。
12
先擀成长片，再对折入棉被状。
13
重点开酥:竖向擀压，上下不檊到头，避免破酥。
14
擀好后再次卷卷，比第一次短粗一些。
15
将豆沙馅包入开好的酥皮内，搓成圆形。
16
按扁。
17
用刀背压印，等分16份。
18
中心留圆形，垂直到切压好的印。
19
切好后，提花瓣最边缘扭转竖立，按扁。
20
全部压好后用手将花瓣按压均匀。
21
烤箱预热至180度入炉，上火200度，下火180度，第一次烤10分钟，取出刷蛋液，再次入炉烤15分钟出炉装盘即可。

来自美食天下薇_1985 的作品

使用的厨具：烤炉

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