主料：新鲜鱿鱼一只，香菇9朵，新鲜绿蚕豆2斤（带外皮），橄榄菜适量。

附料：蒜子1头，美人椒1根，蚝油适量，盐适量，白糖适量，白醋适量，生抽适量，植物油适量。

将新鲜鱿鱼筒从背上切开，取出软骨，清理内脏，撕去黑膜；将鱿鱼头部切开，里面的脏物清洗掉，去掉眼睛、牙齿、吸盘，撕去黑膜；清洗干净，鱿鱼内面朝上，切成自己喜欢的花刀备用。

香菇清洗干净去蒂，切片备用。

蒜子切片，红椒切斜段备用。

绿蚕豆焯水断生后捞出，放入冷水中浸泡。

香菇焯水后，捞出放到冷水中浸泡。

鱿鱼焯水后捞出，放到冷水中浸泡。

将绿蚕豆、香菇从冷水中捞出沥干水分。

将鱿鱼从冷水中捞出沥干水分。

炒锅放适量植物油，油热后放入蒜片。

倒入适量蚝油。

放入适量橄榄菜翻炒，炒出香味。

放入绿蚕豆、香菇片，翻炒1分钟。

放入鱿鱼卷快速翻炒几下。

放入红椒段快速翻炒几下。

放入适量白糖、盐、生抽、白醋。

快速翻炒几下，出锅。

一盘色泽诱人，清、鲜、爽、嫩、滑的“鲜鱿香菇绿蚕豆”就做好了。

滑嫩的香菇、清香的蚕豆。

鲜香的鱿鱼卷。

在橄榄菜的滋润下，软嫩爽滑，回味悠长。