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炒海瓜子独家

炒海瓜子的做法

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“这道菜原来在台湾也常做，但在台湾、会加入九层塔提味。来这儿发现这里不太吃九层塔、也不好买，就改良成南方口味的炒海瓜子。”

食材明细

主料

海瓜子 500g

辅料

蒜头半头
葱 2 根
姜 1 小块
小米辣椒 1 根
清水 2 汤匙
料酒 2 汤匙
蚝油 2 汤匙
酱油 2 汤匙
砂糖 1 小匙

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

炒海瓜子的做法步骤

1
海瓜子抓几个一把、在流动的水下搓洗，去除表面的沙子，再以清水浸泡至少1小时吐沙（如果买回来已经吐过沙的，还是要搓洗）。
2
姜切片、葱和辣椒切段、蒜头切末。料酒、蚝油、酱油及砂糖放在小碗中调匀备用。
3
热锅、入油烧热后，放入葱姜蒜爆香，再放入海瓜子翻炒后、加入2匙水，盖锅盖略煮1、2分钟。
4
发现已有海瓜子略张壳，加入预先调匀的调料翻炒，盖锅盖再煮至大部分的海瓜子张壳后，打开锅盖、加入辣椒略翻炒、收汁。
5
汤汁收到剩一半时、即可起锅。
6
上桌。

小窍门

喜欢吃辣的，可以在爆香时就放入辣椒；只是想提个味儿的、就和我一样在收汁的时候加入辣椒。

来自美食天下 ShannonTsai 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：家常菜海鲜午餐晚餐

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