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咸蛋黄杏鲍菇独家

咸蛋黄杏鲍菇的做法

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“为了朋友推荐的一瓶白葡萄酒、做一道菜，也没谁了吧(^O^)毕竟能搭白葡萄酒的中式餐点还是挺值得琢磨的。
这道咸蛋黄杏鲍菇其实有两种做法；我今天选择的是台湾常用的方法。”

食材明细

主料

杏鲍菇 200 g
咸蛋黄 2 个
葱 1 根
蒜头 4 瓣
辣椒 1/2 根

辅料

红薯淀粉 1 大匙（地瓜粉）
面粉适量
胡椒盐 适量
凉白开 100 毫升（或者看面糊的状况增减）

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

咸蛋黄杏鲍菇的做法步骤

1
葱、蒜、辣椒切末，取出咸蛋黄。备用。
2
杏鲍菇略洗净，用纸巾吸干表面水分后、切滚刀块。旁边（不小心）拉成薄片状的是另一种做法，有机会再介绍。
3
切好的杏鲍菇放入干净的塑料袋中、放入适量面粉，扭紧袋口摇晃几下，让杏鲍菇可以均匀沾上面粉、又不会太多。
4
中火热油锅。一大匙地瓜淀粉、四大匙面粉与凉白开调匀成面糊，放入杏鲍菇。
5
将沾上面衣的杏鲍菇一个一个放入油锅中炸至面衣呈淡黄色，起锅前再转大火炸30秒。并将炸好的杏鲍菇放在筛子中沥油。
6
另热炒锅、放入2大匙油，如葱蒜爆香。
7
放入咸蛋黄，用锅铲将蛋黄压碎、并炒至气泡。
8
放入杏鲍菇拌炒。
9
杏鲍菇都沾上咸蛋黄后、放入胡椒盐及辣椒圈调味。
10
起锅、完成。

小窍门

炸杏鲍菇的时候、一定要一个一个入油锅，否则沾过面衣的杏鲍菇容易结块。

来自美食天下 ShannonTsai 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：小吃

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