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五仁馅

五仁馅的做法

1张图片

“关于五仁馅我还是要讲一讲
小时候老妈工厂一到中秋节就发五仁月饼，所以印象特别深刻。大了就没再吃过，算算竟然有十几二十年没吃了，这不，为了这小时候的回忆，自己动手做些尝尝”

食材明细

主料

糯米粉 100g
低粉 150g
各式坚果 500g
各式蜜饯 500g
食用油 170g（无味）
麦芽糖 200g
水 154g

辅料

白砂糖 40-50g

甜味口味
拌工艺
数小时耗时
高级难度

五仁馅的做法步骤

1
糯米粉和低粉用锅炒熟，炒至粉微黄即可，中间要不断翻炒，否则一不小心就会黑糊。
2
各类坚果一起500克。黑白芝麻30克，核桃、腰果、大杏仁、花生仁各80克。南瓜籽仁+葵花籽仁一共130克，松子仁20克。图片是X2的量
3
500克各式蜜饯称好。蔓越莓100克，葡萄干100克，金桔100克，糖渍橙皮50克，冬瓜糖100克，红绿丝50克。图片是X2的量
4
果仁和蜜饯都切小一些混合备用
5
果仁和蜜饯混合，加入白砂糖
6
麦芽糖和水混合在奶锅中煮开后放凉加入玉米油，用蛋抽充分搅拌至乳化。这一步骤我漏拍照片
7
倒入乳化好的液体，分几次倒入馅料中，每一次都拌匀后倒入。
8
分几次倒入熟粉，带好手套抓匀即可，刚开始可能不成团，没关系，静置半小时后就可以抱团了。
9
如图
10
可以搓圆做月饼了
11
可以做苏式月饼
12
也可以广式月饼。

小窍门

1、坚果蜜饯可以随自己爱好替换增加减少。
2、顺便要说一下我觉得一定要有金桔，吃上去有一种清新的味道，这才是回忆呀。

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使用的厨具：其他、炒锅

所属分类：自制酱料

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