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五仁馅的做法

  1张图片

关于五仁馅我还是要讲一讲
小时候老妈工厂一到中秋节就发五仁月饼,所以印象特别深刻。大了就没再吃过,算算竟然有十几二十年没吃了,这不,为了这小时候的回忆,自己动手做些尝尝

食材明细

主料
辅料

五仁馅的做法步骤

  • 五仁馅的做法步骤:1
    1
    糯米粉和低粉用锅炒熟,炒至粉微黄即可,中间要不断翻炒,否则一不小心就会黑糊。
  • 五仁馅的做法步骤:2
    2
    各类坚果一起500克。黑白芝麻30克,核桃、腰果、大杏仁、花生仁各80克。南瓜籽仁+葵花籽仁一共130克,松子仁20克。图片是X2的量
  • 五仁馅的做法步骤:3
    3
    500克各式蜜饯称好。蔓越莓100克,葡萄干100克,金桔100克,糖渍橙皮50克,冬瓜糖100克,红绿丝50克。图片是X2的量
  • 五仁馅的做法步骤:4
    4
    果仁和蜜饯都切小一些混合备用
  • 五仁馅的做法步骤:5
    5
    果仁和蜜饯混合,加入白砂糖
  • 五仁馅的做法步骤:6
    6
    麦芽糖和水混合在奶锅中煮开后放凉加入玉米油,用蛋抽充分搅拌至乳化。这一步骤我漏拍照片
  • 五仁馅的做法步骤:7
    7
    倒入乳化好的液体,分几次倒入馅料中,每一次都拌匀后倒入。
  • 五仁馅的做法步骤:8
    8
    分几次倒入熟粉,带好手套抓匀即可,刚开始可能不成团,没关系,静置半小时后就可以抱团了。
  • 五仁馅的做法步骤:9
    9
    如图
  • 五仁馅的做法步骤:10
    10
    可以搓圆做月饼了
  • 五仁馅的做法步骤:11
    11
    可以做苏式月饼
  • 五仁馅的做法步骤:12
    12
    也可以广式月饼。

小窍门

1、坚果蜜饯可以随自己爱好替换增加减少。
2、顺便要说一下我觉得一定要有金桔,吃上去有一种清新的味道,这才是回忆呀。
来自 美食天下 QQ爱烘焙 的作品
使用的厨具:其他、炒锅
所属分类: 自制酱料  

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