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无需烤箱的面包 - 日式咖喱肉松多拿滋

无需烤箱的面包 - 日式咖喱肉松多拿滋的做法

3张图片

食材明细

面团

高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
奶粉 10g
细砂糖 20g
盐 3g
全蛋 55g
水 110g
酵母 3.5g
黄油 25g

内馅

易小焙随心咸馅 500g
百梦多咖喱 2块
肉松适量

表面

全蛋液 表面
面包糠 表面
油表面

微辣口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度

日式咖喱肉松多拿滋的做法步骤

1
准备所有食材。
2
将除黄油以外的所有食材放入搅拌盆中，我用的海氏HM740厨师机1档混合面团成团大约1分钟左右，调至2档继续搅拌约20分钟。
3
检测面团，可以拉出大片的面团的薄膜，可以清楚的看到不均匀的纹理，此时加入黄油。
4
继续揉约10分钟左右，检测面团轻松拉出大片薄膜，面团均匀，破洞的边缘光滑，柔韧性强，面团温度25℃左右。
5
将面团揉圆放入发酵盒中放入发酵箱，温度设定27℃，发酵约50分钟左右，手指蘸面粉从戳入面团中间，不立即回缩的状态即发酵完成。
6
在发面的时间我们来炒内馅，易小焙随心咸馅倒入平底锅内炒至温热，加入咖喱块稍加水和馅一起炒拌均匀。
7
待内馅温凉加入肉松拌匀，待用。
8
将发酵完成的面团分割，揉圆整形，盖上保鲜膜松弛约30分钟，用手检测请按压表面不回缩。
9
将面团收口向下，用手心压平，将面团翻面滚圆的收口面放上肉松咖喱馅。将面团四周像包包子一样包好，用虎口捏紧将收口折叠。
10
排入烤盘进行二发，温度设定32℃，湿度75%，发酵约40分钟，轻按压面团微微回弹。
11
二发完成的面包，裹一层全蛋液。
12
将晒干的吐司片，打成面包糠，将裹了蛋液的面包再裹一层面包糠。
13
锅中放入油，加热后，放入裹好面包糠的面包，炸至四周金黄。
14
用厨房用纸粘干油，就可以吃了，不用烤箱的面包，喜欢咖喱的会深爱，隔夜也是很好吃的，超美味的多拿滋。

小窍门

内馅可以根据自己的口味做，也可以用土豆泥和肉馅加自己喜欢的蔬菜等做内馅，内馅决定面包的味道。

来自美食天下米瑞食记的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅

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