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“适合不吃辣的人群，番茄跟黑鱼的结合，外加金针菇的搭配，味道相当浓郁堪称一绝！”
食材明细
秘制番茄鱼的做法步骤
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1
先把黑鱼杀好洗干净削鱼片削鱼片时鱼皮较滑垫个干净抹布在下面即可片鱼片时切到鱼皮不切断都片好之后拿掉抹布一起切断鱼皮骨头切块分开装备用。
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2
然后把鱼片放入盐、味精、蛋清一起抓匀再倒入勾芡好的生粉一起拌匀腌制一会。
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3
把番茄切碎备用金针菇洗干净撕开来生姜、大蒜分别切片一部分大蒜剁蒜泥葱切末备用。
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4
开火锅烧热倒入一些豆油把鱼骨头同时放入葱、姜、蒜一起稍微煸炒一下加入开水煮开然后中火煮大概十分钟汤基本上很白很浓稠了然后一起倒出来待用。
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5
锅洗干净烧热倒入色拉油然后把切好的番茄倒入小火慢炒熬出番茄汁然后加入熬好的鱼汤大火煮开依次放入盐、鸡精、味精、白醋调味(根据个人口味)。
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6
味道调好后加入金针菇再次煮开金针菇跟鱼骨头一起用漏勺捞出装大碗里或者盆里现在锅里放入腌制好的鱼片放入后即使搅拌防止粘连再次煮开把鱼片用漏勺捞出倒入鱼骨跟金针菇上然后锅里汤倒入碗里或盆里。
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7
锅洗干净烧热倒入一大勺色拉油在鱼片上洒上蒜泥、葱、花椒粒、白芝麻油烧热用勺子浇油。
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小窍门
腌制鱼片时先放调料跟蛋清搅拌之后再加入水淀粉搅拌要分开拌要不然容易造成汤里面会有蛋白漂在上面影响美观跟食欲加入一些豆油炒一下煮汤会很白很浓煮的时候把豆油沫子瓢去喜欢颜色重点味道浓点的可以加一大勺番茄酱跟番茄一起煸炒这样做出来的汤成色效果会更好花椒粒是增香用的因为做的番茄鱼不辣所以不用干辣椒浇油喜欢的自己可以做适当调整。
使用的厨具：煮锅
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