八寸戚风蛋糕

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“用了五个蛋方子，做出来的蛋糕很松软，有弹性，味道也很不错。”

主料

辅料

1
分离蛋白，蛋黄，分别装到无水无油的盆子里，蛋黄内加入玉米油抽拌均匀。
2
加入清水抽拌均匀，然后筛入低粉，之字形搅拌均匀备用。
3
蛋白内加入几滴柠檬汁，用打蛋器打发。糖分三次加入蛋，打发有粗泡时，第一次加入1/3糖。当打发至蛋白细腻时，加入1/3糖，当打发至提起打蛋器有弯钩时，第三次加入1/3糖。
4
打发至提起打蛋器，有小尖勾就可以了。
5
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊，用手动打蛋器抽拌均匀，然后将全部蛋黄糊倒入蛋白霜内，抽拌均匀。
6
将蛋糕糊倒入八寸模具，在排面上震几下，震出大气泡。烤箱预热，放入模具设置150°45分钟，温度和时间根据自家烤箱情况来定。
7
工作完成后取出来在台面上震一下震出热气，倒扣防凉脱模即可。切小块就可以享用了。